Sambal Goreng Kentang Ati

Bahan :

1 kg Kentang

6 pasang Ati Ampela Ayam

180 gram Udang Kupas

2 buah Cabai Merah Besar. Iris

200 ml Santan sangat kental dari 1 butir kelapa

Garam dan Kaldu Bubuk secukupnya 

Bumbu Halus :

12 siung Bawang Merah

7 siung Bawang Putih

5 butir Kemiri

4-6 buah Cabai Merah Besar

10 buah Cabai Merah Keriting

1/2 - 1 sdt Terasi Goreng atau 1 sdm Ebi halus (optional)

Bumbu Daun :

3 lembar Daun Salam

4 batang Serai. Geprek

5 lembar Daun Jeruk

7 cm Jahe. Geprek

7 cm Lengkuas. Geprek

Source : https://bit.ly/Resep17an-2

Langkah :

1. Kupas kentang. Potong besar-besar, agar tidak hancur saat diaduk. Goreng. Tiriskan.
2. Rebus ati ampela ayam hingga kokoh. Potong besar-besar. Goreng hingga setengah kering. Tiriskan.
3. Tumis bumbu halus dan bumbu daun hingga harum dan matang.
4. Masukkan udang lalu aduk hingga udang berubah warna.
5. Masukkan santan, aduk hingga santan matang, masukkan irisan cabai, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata hingga cabai matang lalu koreksi rasanya. 
6. Selagi santan masih kental, masukkan ati ampela lalu aduk rata hingga bumbu meresap kemudian masukkan kentang, aduk rata lagi hingga santan habis/sat. Koreksi rasanya lagi dan sajikan.