Bakcang Ayam

Bahan :

40 lembar daun bambu untuk 20 bakcang. Cuci dengan air panas dan rendam.

1/2 ikatan rumput. Cuci dengan air panas dan rendam.

1 kilogram beras ketan. Rendam dalam air selama 1 jam.

125 gram kacang kedelai. Rendam dengan garam dan lada putih selama 30 menit.

1/8 sdt Air Alkaline

Bahan untuk isi :

750 gram Paha Ayam. Potong sebesar 3cm.

50 gram Jamur Shiitake. Rendam dalam air hingga lunak.

50 gram Udang Kering. Bilas dan rendam selama 30 menit.

50 gram Chestnut

300 gram Kacang Hijau Kupas. Rendam dengan garam dan lada putih.

20 buah Kuning Telur Asin. Rebus dan potong menjadi 2 bagian.

6 sdm Bawang Putih. Cincang.

Bahan untuk bumbu ayam :

1 sdm Gula

1 sdt Garam

1 sdt Bubuk Kaldu Ayam

1 sdm Kecap Asin

1 sdm Minyak Wijen

1 sdm Saus Tiram

1 sdm Kecap Manis

1 sdm Tepung Jagung

1 batang Kayu Manis

2 buah Bunga Lawang

Bahan untuk bumbu nasi :

1 sdm Gula

1 sdt Garam

1 sdt Bubuk Kaldu Ayam

1 sdt Lada Putih

1 sdm Kecap Asin

1 sdm Kecap Manis

Source : https://bit.ly/BakcangAyam

Cara Membuat Isi :

1. Campur bahan untuk bumbu ayam. Diamkan selama 1 jam atau lebih baik semalaman.
   
2. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng sebentar ayam yang sudah dibumbui tadi dengan bawang putih cincang sampai berwarna cokelat muda. Sisihkan.
   
3. Udang kering yang sudah di rendam, goreng dalam minyak sampai cokelat keemasan. Sisihkan.
   
4. Tumis jamur hingga wangi dan berwarna kecokelatan. Sisihkan.
   
5. Rendam semalaman chestnut dalam air dingin. Rebus chestnut selama 20 menit hingga lunak. Goreng chestnut hingga kecokelatan. Sisihkan.
   
6. Untuk kacang hijau, rendam di dalam air yang telah dicampurkan air alkaline sebanyak 1 sdt selama 3 jam. Tiriskan. Tumis kacang hijau dengan bawang putih hingga wangi. Sisihkan.
   
7. Untuk kacang kedelai, setelah direndam, tumis dengan bawang putih hingga wangi. Sisihkan.
   
8. Beras ketan yang sudah direndam, tiriskan. Tambahkan bumbu ke dalam ketan dan aduk hingga merata. Siapkan penggorengan dengan bawang putih. Masukkan beras ketan yang sudah di bumbui tadi. Aduk hingga rata. Masukkan kacang kedelai. Sisihkan ke wadah yang tertutup.
   

Cara Pempersiapkan Daun Bambu :

1. Rendam bambu semalaman. Siapkan panci dengan air mendidih. Tambahkan 1 sdm minyak ke dalam air. Tempatkan daun bambu ke dalam panci, pastikan air menutupi semua daun. Panaskan dengan api besar selama 5 menit hingga daun melunak. 
   
2. Angkat daun bambu dari panci. Bersihkan dengan kain untuk menyeka kedua sisi setiap daun bambu. Potong kedua ujungnya.
   

Cara Membungkus Bakcang :

1. Bungkus bakcang dengan 2 lapis daun bambu dengan arah yang berlawanan (ujun yang satu sejajar dengan ujung yang lain) dengan sisi yang halus di atas dan berbentuk kerucut.
   
2. Kemudian tambahkan 1 sdm campuran beras ketan. Isi sekitar 1/3 kerucut. Tekan dengan kuat menggunakan sendok.
   
3. Tambahkan masing-masing ayam, jamur, chestnut, kuning telur asin, 1 sdt udang kering dan 1 sdm kacang hijau.
   
4. Isi dengan campuran beras ketan hingga penuh. Tekan lagi dengan sendok.
5. Lipat daunnya untuk menutupi bagian atas bakcang. Pastikan menekan ujung bakcang sehingga ujungnya runcing. Kemudian lipat daun di atas tepi kerucut dalam bentuk segitiga.
6. Di bagian atas segitiga, lipat ujung ke kanan atau ke kiri. Pastikan bakcang sudah terbungkus dengan kencang.
7. Ikat bakcang dengan 2 helai rumput, setiap kali dengan simpul. Pastikan tidak ada ujung yang longgar.

Cara memasak Bakcang :

Rebus air dalam panci besar. Tambahkan garam. Setelah mendidih, masukkan bakcang. Pastikan semua terendam penuh. Tutup panci. Masak dengan api sedang hingga besar hingga matang. Angkat. Gantung kembali agar air tiris.