Bebek Goreng Lengkuas Honje

Bahan :

1 Ekor Bebek Muda

400ml Air Mineral

5 lbr Daun Salam

10 lbr Daun Jeruk

Minyak untuk menumis dan menggoreng

Bumbu Halus:

6 siung Bawang Merah

4 siung Bawang Putih. Cincang

250 gr Lengkuas segar (muda). Iris tipis.

1 ruas Kunyit. Sangrai dan iris tipis.

1 ruas Jahe. Sangrai dan iris tipis.

3 sdt Ketumbar

3 btg Sereh. Iris Tipis.

1 btg Kecombrang (Honje). Iris tipis-tipis.

Garam, Kaldu Bubuk, Biji Lada secukupnya

Cara Membuat :

1. Bebek Muda yang sudah di dibumbu kuning selama dua jam.
   
2. Masukkan bawang merah, bawang putih, lengkuas, kunyit, jahe, sereh, dan kecombrang yang sudah diiris tipis-tipis ke dalam blender. Tambahkan air putih. Blend hingga semua bumbu halus.
   
3. Tumis daun salam dan daun jeruk ke dalam minyak panas. Tuang bumbu halus ke dalam wajan. Tumis hingga bumbu menyusut.
   
4. Masukkan ketumbar, biji lada ke dalam blender. Haluskan. Campur ke dalam tumisan bumbu hingga berwarna lebih gelap. Hingga air berkurang.
   
5. Goreng bebek dengan minyak sepanas 90^oC - 120^oC agar kulit krispi. Lalu kecilkan api hingga panasnya menjadi 75^oC - 80^oC. Jangan terlalu sering diputar. Bila bebek sudah mengambang, berarti bebek telah matang.
   
6. Untuk membuat serundeng, goreng bumbu yang sudah ditumis tadi ke dalam minyak yang sama dengan menggoreng bebek. Tambahkan kecombrang yang belum ditumis. Goreng dengan api besar. Saat disaring, api tetap menyala. Tiriskan. Taburkan garam di atas serundeng. Aduk. 
   
7. Taburkan serundeng di atas bebek terlebih dahulu. Bebek Goreng Lengkuas Honje siap untuk disantap.